進(jìn)一步確認(rèn)，瀘州是這個(gè)“香型”的起源地！

　　上溯文化起源，歷史長(zhǎng)河中藏了無(wú)數(shù)文明的“原點(diǎn)”。

　　八千年賈湖誕生了最早的稻作農(nóng)業(yè)起源地；七千年仰韶小口尖底瓶中盛裝了中國(guó)酒文明的源頭。

　　中國(guó)酒文化與華夏文明相伴相生，它橫跨了地理、經(jīng)濟(jì)、人類(lèi)技藝、民間傳統(tǒng)，以充分的在場(chǎng)身份，成為我們寫(xiě)就歷史的最佳注腳。

　　“欲流之遠(yuǎn)者，必浚其泉源”，回看歷史，其實(shí)是展望未來(lái)的另一種方式。起源地文化是代表著源頭的文化，是這個(gè)地區(qū)的人們對(duì)人類(lèi)文明所做出的獨(dú)一無(wú)二的貢獻(xiàn)。

　　在2024年瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典上，瀘州老窖由“中國(guó)起源地中心”官方正式認(rèn)定為“中國(guó)濃香型白酒起源地”，這是一次對(duì)濃香型白酒起源的偉大探源，是“探尋中華文明起源，增強(qiáng)文化自信”重大工程的重要成果，也是對(duì)瀘州為人類(lèi)文明做出獨(dú)特貢獻(xiàn)的認(rèn)可與肯定。

　　在2024年瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典上，第十七屆中央候補(bǔ)委員、中共中央宣傳部原副部長(zhǎng)、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)辦公室原主任、中國(guó)文聯(lián)原黨組書(shū)記胡振民和第十一屆全國(guó)政協(xié)委員、國(guó)家文物局原黨委副書(shū)記、副局長(zhǎng)張柏分別向?yàn)o州市和瀘州老窖頒發(fā)中國(guó)濃香型白酒文化起源地證書(shū)。

　　2024年6月26日，中國(guó)濃香型白酒起源地石碑落成揭幕儀式在瀘州三星街國(guó)窖廣場(chǎng)舉行。隨著石碑的落成，在國(guó)窖廣場(chǎng)上，一個(gè)新的標(biāo)志莊重佇立，向世界各地前來(lái)探尋濃香起源的人們講述穿越700年的濃香故事，傳遞中國(guó)白酒的歷史溫度。

　　濃香白酒之前世今生與瀘州、瀘州老窖再不可分而言之。瀘州這座以酒聞名之城，中國(guó)釀酒大曲在這里發(fā)明，世間方有大曲酒，中國(guó)濃香型白酒在這里起源，如果沒(méi)有瀘州，世間就會(huì)少了一味濃香。

2024年6月26日，中國(guó)濃香型白酒起源地石碑落成揭幕儀式。

　　濃香型白酒文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，代表著優(yōu)秀中國(guó)白酒文化的發(fā)展高度。天人合一、文化傳承、創(chuàng)新發(fā)展是濃香文化的重要精神內(nèi)核。

　　濃香，讓中國(guó)白酒在世界蒸餾酒中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　濃香在智慧的先輩手中發(fā)源，又在上下700年的光陰中，經(jīng)24代人薪火相傳。

　　往古而知今，遙望濃香發(fā)軔，所看到的，其實(shí)是東方酒文化的生命之路。

　　01山河草木，起源的“因地制宜”

　　一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方之文化。

　　中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平認(rèn)為“在中國(guó)文明起源與演進(jìn)的過(guò)程中，地理的作用是巨大的”。氣候因素、地形地貌等都在各個(gè)層面影響地區(qū)之自然資源。

　　于是，在中國(guó)廣闊的疆域中，文化呈現(xiàn)迥異的地域性，因不同而各美其美。

　　每當(dāng)冬季，新疆阿勒泰境內(nèi)都銀裝素裹，雪地賽馬、古老滑雪表演等民俗活動(dòng)民族特色十足。

　　在“中國(guó)起源地”的研究中，阿勒泰地區(qū)被確認(rèn)為“人類(lèi)滑雪最早起源地”。

　　除了滿(mǎn)山冰雪的客觀(guān)條件外，用白木松及馬小腿毛皮制作的，能在厚厚的“野雪”中滑步的古老“毛雪板”，是牧民與物產(chǎn)的“默契”，也是滑雪文化起源于此的關(guān)鍵所在。

　　濃香文化起源也并不例外。

　　在長(zhǎng)江、沱江交匯處，面積1.2萬(wàn)余平方公里的瀘州全市處于四川盆地南緣與云貴高原的過(guò)渡地帶。

　　瀘州北部平壩連片，南部河流縱橫，森林、礦產(chǎn)、水資源豐富。鳳凰山的龍泉井水尤為清洌，口嘗微甜，呈弱酸性、硬度適宜的水質(zhì)造就了酒之純凈。

　　先民依水而居，在長(zhǎng)沱二江之好水的滋養(yǎng)下聚集于此，耕作收獲，歲有余糧。

　　皮厚肉實(shí)、糯質(zhì)極強(qiáng)、易糊化分解的糯紅高粱生長(zhǎng)于此，成為釀酒的絕佳原糧。瀘州的“軟質(zhì)小麥”，也是制曲的優(yōu)質(zhì)原料。

　　同時(shí)，瀘州穩(wěn)居“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾酒的地區(qū)”——北緯28度，地理決定氣候，也造就了瀘州的釀酒稟賦。

　　年均氣溫17.1～18.5℃，年均降雨量748.4～1184.2毫米。水熱條件充足，瀘州于是成為微生物大展拳腳的家園。

　　酒的誕生從一開(kāi)始便與微生物這“看不見(jiàn)的釀酒師”密切相關(guān)，于是，瀘州釀酒史的悠長(zhǎng)便不是偶然。

　　2019年，在1573國(guó)寶窖池中新發(fā)現(xiàn)的兩株新菌株，分別命名為“瀘州老窖梭菌”(左)和“瀘州老窖互營(yíng)球菌”(右)。

　　瀘州酒史，溯于先秦，始于秦漢，興于唐宋，盛于明清，發(fā)展在新中國(guó)。

　　《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載：“川崖惟平，其稼多黍。旨酒嘉谷，可以養(yǎng)父。野惟阜丘，彼稷多有。嘉谷旨酒，可以養(yǎng)母。”

　　《詩(shī)經(jīng)》的采集者，江陽(yáng)人尹吉甫也曾在《詩(shī)經(jīng)·大雅》中云：“顯父餞之，清酒百壺?！?/p>

　　這就證明了瀘州釀酒，可上尋至先秦甚至蒙昧?xí)r代。

　　位于川、滇、黔、渝的交通要塞，瀘州借水利之便成為長(zhǎng)江上游的重要港口和歷史文化名城。2000多年來(lái)形成了崇尚酒禮、酒儀、酒德的良好風(fēng)尚，成為“酒城”的積淀。

　　漢朝，大型的釀酒作坊逐步形成，釀酒業(yè)有了較大的發(fā)展；唐朝盛世，程咬金在任時(shí)，促使瀘南少數(shù)民族釀制黃酒和漢族傳統(tǒng)釀酒術(shù)相互交流，也進(jìn)一步推動(dòng)釀酒技術(shù)的發(fā)展。

　　行至宋元時(shí)代， 更是酒旗如蓑，作坊林立，名坊佳釀過(guò)街醉人。據(jù)《瀘州市志》記載，“宋神宗熙寧十年(1077年)，瀘州課酒稅6432貫，占商稅33.6%?！?/p>

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　　千百年來(lái)，瀘州的釀藝穩(wěn)步向上，釀酒人埋下了創(chuàng)新的基因，東方之酒在元代迎來(lái)質(zhì)變。

　　從疆域版圖來(lái)看，元代地理廣袤，形成文化和工藝的“跨際交流”，源自中亞的蒸餾酒工藝在元代傳入我國(guó)，劃時(shí)代的中國(guó)谷物蒸餾酒至遲在元代出現(xiàn)。

　　中國(guó)白酒獨(dú)立于世界其他蒸餾酒的特點(diǎn)之一便是酒曲。

　　公元1324年，中國(guó)釀酒史上的一次劃時(shí)代意義的“酒業(yè)革命”，在酒城瀘州悄然發(fā)生。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉歷經(jīng)數(shù)十年摸索與試驗(yàn)，成功研制出釀酒大曲——“甘醇曲”，所釀之酒“濃香甘洌，優(yōu)于回味”，改變了之前中國(guó)釀酒只有小曲、散曲的歷史，并以此釀成了中國(guó)白酒歷史上第一代“大曲酒”，開(kāi)啟了中國(guó)白酒大曲酒的釀制序幕。

　　大曲的出現(xiàn)，令蒸餾酒在中國(guó)酒史中的地位穩(wěn)步提高，將中國(guó)酒業(yè)推向了嶄新的“大曲酒”紀(jì)元。

　　以至于今天無(wú)論濃香、清香，還是醬香等十余種香型白酒，92%以上都是大曲酒。“以曲釀酒”也被英國(guó)科技史學(xué)家李約瑟稱(chēng)譽(yù)為中國(guó)古代的“第五大發(fā)明”。

　　瀘州濃香天人共釀，得天獨(dú)厚的釀酒地理優(yōu)勢(shì)和數(shù)千年的釀酒文化傳承缺一不可。

　　時(shí)光荏苒，這源自瀘州的濃香型白酒釀制工藝，歷經(jīng)24代師徒間的口傳心授，代代相傳，700年光陰里，酒城濃香風(fēng)華始終未曾斷絕。

　　02 擇一事，終一生

　　“仁義禮智信”“溫良恭儉讓”……

　　而今中華民族精神世界的形成與千年儒家文化之精華血脈相通。

　　儒學(xué)有其形成的廣闊時(shí)代背景，又在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中形成了博大的體系。在一代代傳承及發(fā)展中形成“生命之樹(shù)”，枝葉繁茂。

　　觀(guān)儒學(xué)的階段發(fā)展，我們看到了不同的文明“花果”，一個(gè)個(gè)儒學(xué)大家的吸收與闡述令這一中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化始終螺旋式上升，最終影響了后代子孫的人生觀(guān)與精神追求。

　　所以繼承，才是保護(hù)的最好方式。

　　甘醇曲現(xiàn)世促成中國(guó)白酒“幼年時(shí)期”的第一次飛躍，是濃香技藝的開(kāi)端。在濃香文化生生不息的700年中，釀酒技藝仍在傳承中蝶變，引領(lǐng)著中國(guó)白酒發(fā)展的“階段式上升”。

　　又一次飛躍，正是“江陽(yáng)酒熟花如錦，別后何人共醉狂”的明朝。

　　公元1573年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第六代傳承人舒承宗始建泥窖釀酒，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)首次利用土壤中己酸菌、丁酸菌等土壤微生物發(fā)酵生香的歷史，并在總結(jié)前人技藝的基礎(chǔ)上，采用了“泥窖生香、續(xù)糟配料”的釀酒工藝，實(shí)際已形成了今天“千年老窖萬(wàn)年母糟”“老窖釀好酒”的濃香工藝精髓。

　　在瀘州豐富的土壤類(lèi)型中，有著極為適宜筑窖和配制窖泥的五渡溪黃泥。舒承宗就地取材，建成了我國(guó)現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的“1573國(guó)寶窖池群”，至今450余年從未間斷使用，是中國(guó)唯一與都江堰并存于世的國(guó)寶級(jí)“活文物”，成就了國(guó)寶傳奇。

　　經(jīng)明清時(shí)期的繁榮發(fā)展與民國(guó)傳承人們的實(shí)業(yè)報(bào)國(guó)，歷經(jīng)戰(zhàn)火也不曾斷續(xù)技藝的傳承。直到新中國(guó)成立，濃香引領(lǐng)了中國(guó)白酒的第三次大跨步。

　　溯源20世紀(jì)50年代。彼時(shí)百業(yè)待舉，白酒因其戰(zhàn)爭(zhēng)、醫(yī)療、財(cái)政等戰(zhàn)略地位一度頗受重視。

　　1956年周恩來(lái)總理組織制訂的新中國(guó)第一個(gè)中長(zhǎng)期科技規(guī)劃——《1956-1967年科學(xué)技術(shù)發(fā)展遠(yuǎn)景規(guī)劃》，也將白酒發(fā)展列入其中。

　　1957年，陳茂椿、熊子書(shū)等著名釀酒專(zhuān)家對(duì)瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝進(jìn)行全面查定總結(jié)(史稱(chēng)“瀘州老窖試點(diǎn)”)，本次試點(diǎn)拉開(kāi)了中國(guó)白酒三大試點(diǎn)的序幕。

　　查定結(jié)束后，新中國(guó)第一本白酒釀造專(zhuān)業(yè)教科書(shū)——《瀘州老窖大曲酒》于1959年編撰出版，整個(gè)白酒釀造行業(yè)最全面、最權(quán)威、最先進(jìn)的釀酒技藝標(biāo)準(zhǔn)形成，試點(diǎn)成果面向全國(guó)白酒企業(yè)推廣。

　　傳統(tǒng)釀造工藝從此不止于心口相傳，中國(guó)名白酒逐步邁入科學(xué)化研究的新時(shí)代。

　　直至今天的數(shù)智時(shí)代的跨越，瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)釀酒、制曲等環(huán)節(jié)自動(dòng)化、智能化設(shè)備研發(fā)。

　　投資超百億的國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的釀酒技改項(xiàng)目——瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園，“傳承”與“創(chuàng)新”并舉，為行業(yè)臨摹了中國(guó)白酒未來(lái)發(fā)展的樣板。

瀘州老窖黃艤釀酒生態(tài)園

　　白酒在古老的人力中走來(lái)，又在現(xiàn)代化工廠(chǎng)中向機(jī)械化、現(xiàn)代化、智能化進(jìn)化，這是傳統(tǒng)釀酒行業(yè)在守正創(chuàng)新中的自我超越。瀘州老窖的每一次邁步與跨越，都為酒業(yè)提供了一個(gè)看見(jiàn)“中國(guó)釀造”未來(lái)的窗口。

　　起源地，孵化了文明與精神技藝的源頭，而傳承，則是大地上鮮活生命與一方水土在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，養(yǎng)成的“默契”。

　　地域的“性格”，成就了人民獨(dú)特的氣質(zhì)。而瀘州老窖技藝的傳承人一事一生，成就濃香的陳釀，書(shū)寫(xiě)了中國(guó)酒的智慧與內(nèi)涵。

　　700年來(lái)，釀酒技藝與文化始終生動(dòng)鮮活，吐故納新，以致歷久彌新。又開(kāi)合應(yīng)變，因而跨越時(shí)間、空間，展現(xiàn)瀘州老窖技藝和文化賡續(xù)的生命長(zhǎng)度。

　　03 起源與傳承的“和合之道”

　　中華文明龐大、古老又延續(xù)至今，世界四大文明古國(guó)中也只有中華血脈不曾斷流。

　　我們不禁追問(wèn)，偉大的中華文明，到底源于何時(shí)何地？

　　史料與遺址給予了客觀(guān)的答案——距今8000年前后，“南稻北粟”二元農(nóng)業(yè)體系初步形成；穩(wěn)定的氏族社會(huì)與分工井然有序；早期的世界觀(guān)、倫理觀(guān)等初步交融聯(lián)絡(luò)。

　　因此我們實(shí)證：8000年前，中華文明就邁出了起源的第一步。

　　只是起源還不夠。中國(guó)復(fù)雜的地形將區(qū)域天然分割，獨(dú)特的風(fēng)物造就了相區(qū)別的聚落與生活。

　　于是文明從一生發(fā)，進(jìn)而各自閃耀，正如著名考古專(zhuān)家蘇秉琦的觀(guān)點(diǎn)：“中國(guó)文明就像是滿(mǎn)天星斗，多元一體?！?/p>

　　濃香文化亦然，起源于瀘州，但漸漸不止于瀘州。

　　新中國(guó)成立后，瀘州老窖作為濃香技藝的開(kāi)創(chuàng)者、濃香標(biāo)準(zhǔn)的制定者和濃香品牌的塑造者，將傳承700年的濃香文化精髓以瀘州為原點(diǎn)放射全國(guó)，于是“一花引出百花開(kāi)”。

　　回望1952年，新中國(guó)初建，民族工業(yè)百?gòu)U待興，周恩來(lái)總理親自批準(zhǔn)，在北京召開(kāi)了第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)。

　　據(jù)“歷史悠久、優(yōu)質(zhì)上乘、廣受歡迎、工藝特殊”等標(biāo)準(zhǔn)，瀘州老窖與茅臺(tái)酒、汾酒、西鳳酒一道，成為了中國(guó)最古老的四大名白酒。

　　此后，每屆評(píng)酒會(huì)中，不僅瀘州老窖次次入選，當(dāng)選名酒的濃香品牌也越來(lái)越多。

　　第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)老八大名酒中，濃香占四席，第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)新八大名酒中濃香占五席，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)十三大名酒中濃香占七席。

　　迄今最后一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)十七大名酒中，濃香占九席，獨(dú)占濃、醬、清、米四大香型白酒之首，從第二屆評(píng)酒會(huì)開(kāi)始，每屆評(píng)酒會(huì)，濃香型白酒入選比例都在50%以上。

　　時(shí)至今日，香型品類(lèi)百花齊放，“當(dāng)紅”酒種不斷流轉(zhuǎn)，但由于濃香鼻祖瀘州老窖奠基的市場(chǎng)格局，濃香型白酒至今仍占據(jù)白酒行業(yè)70%以上市場(chǎng)份額。

　　“酒界泰斗”秦含章曾在自傳中寫(xiě)道：“方法、標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā)，所以說(shuō)它是鼻祖”；酒界泰斗周恒剛也曾親筆為瀘州老窖題寫(xiě)“濃香正宗”。這都與瀘州老窖對(duì)濃香標(biāo)準(zhǔn)的書(shū)面、實(shí)物制定有關(guān)。

　　1980年開(kāi)始，歷時(shí)三年，我國(guó)第一部濃香型白酒的書(shū)面“標(biāo)準(zhǔn)”在瀘州老窖首先制定。1989年，瀘州老窖參與制定的濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)正式上升為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　1987年，瀘州老窖生產(chǎn)出750件濃香型標(biāo)準(zhǔn)酒樣，發(fā)予各大監(jiān)督部門(mén)和大型釀酒企業(yè)用于指導(dǎo)生產(chǎn)。

　　瀘州老窖從此成為中國(guó)濃香型白酒理論和實(shí)物兩大標(biāo)準(zhǔn)的唯一制定者。

　　試點(diǎn)與規(guī)則制定是濃香天下的萌芽，酒業(yè)“黃埔軍?！钡钠鹗紕t令濃香天下的格局悄然形成。

　　20世紀(jì)60年代至80年代期間，瀘州老窖將多年實(shí)踐研究形成的“窖泥培養(yǎng)技術(shù)”“色譜分析”等先進(jìn)技術(shù)和理論，毫無(wú)保留地在全國(guó)白酒企業(yè)推廣應(yīng)用。

　　從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，瀘州老窖先后撰寫(xiě)百萬(wàn)余字培訓(xùn)教材，對(duì)全國(guó)上百家白酒企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)和支援。

　　瀘州老窖前總工程師、首屆中國(guó)釀酒大師賴(lài)高淮曾在《中國(guó)白酒60年回顧與展望(1951-2011)》中回憶：“從1978年到1984年期間，在瀘州舉辦釀酒技術(shù)人才培訓(xùn)班，50余期，學(xué)員8000余人次……”

　　從四川省內(nèi)，到貴州、云南、陜西、甘肅鄰省，再到新疆、內(nèi)蒙古、黑龍江、廣西、湖北、江蘇……20世紀(jì)，瀘州老窖的濃香白酒釀造技術(shù)幾乎走遍中國(guó)。

　　如今的濃香格局正如8000年前的中華文明“有中心多元一體”和“天下文明”的模式。

　　若把濃香比作盛放之花，瀘州老窖恰如正中之蕊，作為濃香品牌的塑造者端立于叢。

　　溯源，是文化的一場(chǎng)自覺(jué)的“歸鄉(xiāng)之途”。

　　文化之誕生都會(huì)帶著特有的地緣基因，并隨著人的代代傳承，永恒且鮮明地體現(xiàn)起源地的文化烙印。挖掘掩埋的古老時(shí)光，我們便得以尋回文化之脈動(dòng)，從時(shí)光中汲取“根”的力量。

　　起源是歷史的發(fā)端，所有現(xiàn)實(shí)，都是曾活著的歷史。正如民族需敬畏歷史，家族應(yīng)禮敬先人，探尋文化之源是追隨與保護(hù)民族文化的重要一步。

　　于是，我們對(duì)濃香之源再發(fā)現(xiàn)、再創(chuàng)造，為中國(guó)的文明探源工程注入中國(guó)白酒的力量，令濃香文化成為從古至今，不竭的泉涌。

　　當(dāng)“中國(guó)起源地”遇上“濃香700年”，我們看到的不僅是一段歷史，更是一種文化的傳承與發(fā)展。濃香型白酒，以其獨(dú)特的魅力和深厚的文化底蘊(yùn)，成為中華文化寶庫(kù)中的一顆璀璨明珠。

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